蔬食料理 ～法式菠菜濃湯
我不喜歡吃蔬菜的莖，但為了將菠菜的營養發揮到淋漓盡致，煮成菠菜濃湯是很好的方式
冬天是波菜的產季，菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。菠菜有補血、止血的效用；富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便。
材 料 （提供兩種做法給大家參考）
A.) 菠菜一把／豆漿250cc／四分之一洋蔥切丁（不吃洋蔥的朋友請跳過）／植物奶油１t ／海鹽少許／綜合胡椒鹽／
B.) 菠菜一把／馬鈴薯半顆（切丁）／香菜１～２株／四分之一洋蔥切丁（不吃洋蔥的朋友請跳過）／腰果 (先浸泡１－２小時)／海鹽少許／綜合胡椒鹽
調味料 海鹽／綜合胡椒鹽少許
配 料 肧芽吐司切丁170度烤至乾酥脆
作 法
材料 A )：
1. 將菠菜川燙後撈起瀝乾水分，倒入果汁機內加入豆漿／洋蔥／植物奶油／打成蔬菜泥
2. 將打好的菠菜泥倒入鍋內加入適當水份（依照個人對湯的濃度喜好斟酌水量）以溫火煮開，加入適當海鹽／綜合胡椒粉調味。
3. 將煮好的菠菜濃湯倒入碗中加入少許切丁的肧芽吐司。淋上豆漿或椰漿皆可
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材料Ｂ)：
1. 將切丁的馬鈴薯倒入滾水裡煮到軟／菠菜川燙，兩種食材都瀝乾水分，倒入果汁機內加入其他材料（香菜／洋蔥／腰果）打成蔬菜泥
2. 將打好的菠菜泥倒入鍋內加入適當水份（依照個人對湯的濃度喜好斟酌水量）以溫火煮開，加入適當海鹽／綜合胡椒粉調味即可。
3. 將煮好的菠菜濃湯倒入碗中加入少許切丁的肧芽吐司。淋上豆漿或椰漿皆可
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ps.菠菜清洗方法～菠菜易存留農藥部分在根及近根一公分處，此亦為菠菜營養份最高的部位，可用清水浸泡片刻，再仔細沖洗，根部及葉脈溝也要沖洗到乾淨為止。欲留紅頭根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若不吃紅頭及根部，可切除一公分再浸洗，唯營養份將因而有所流失。
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