如何自製水果醋？
照片轉貼自http://17itaiwan.url.com.tw/DOC_1645.htm
水果醋不是只有拿來飲用而已，不建議每天當飲料喝。
另外我也會拿來和奇亞籽（鼠尾草籽）加在一起飲用，奇亞籽富含20% Omega-3 必需脂肪酸，37.5%膳食纖維，可以增加飽足感。
水果醋平時我還會拿來當做烹飪時的調味料或生菜沙拉的佐醬（水果橄欖油醋）也很美味，
許多餐廳在佐法國麵包時會附上一小碟的油醋大多是黑醋配上橄欖油調配而成，
在上一篇文章已分享了香草橄欖油的做法，今天再介紹水果醋製作方式。
下回大家可以試試看自己做的香草橄欖油再加上水果醋是什麼樣的感覺，
比起餐廳的油醋醬更有豐富的香氣在你的口齒間留香
今天就介紹最大眾口味的蘋果醋 和 檸檬醋作法
蘋果醋／檸檬醋的材料：
- 蘋果：表皮無打蠟的蘋果一斤（直接跟老闆詢問最快）／檸檬：將檸檬一斤
- 粗顆立冰糖或有機顆粒黑糖，二砂糖也可以／糯米醋大瓶一罐（或到有機店買糙米醋）
- 玻璃瓶一個 (個人使用大玻璃罐，在雜貨五金店或十元商店那些地方可以買的到自行衡量需要的容量大小）
做法：
- 蘋果的部份：將蘋果洗淨後通風表皮乾無水時切成約一公分厚的蘋果片
- 檸檬的部份：將洗淨外皮無水份後切成約一公分厚的檸檬片
- 將水果片放入玻璃罐內一層層的鋪疊上去，
- 倒入糖的部份均勻的灑在切片的蘋果（或檸檬片）上面
- 倒入一瓶的糯米醋或糙米醋 (( 記得>>>冰糖或是醋一定要覆蓋過水果才行 ))
- 在玻璃罐上方用乾淨的耐熱半透明塑膠袋，或是保鮮膜覆對封起來（可以拿橡皮筋套住）
- 用叉子在封起來的塑膠袋或保鮮膜上刺一些洞洞
- 剛開始的前面１５天建議每天輕輕搖晃瓶子讓他發酵
- 如果使用有機顆料黑糖發酵速度更快，因為富含礦物質的關係。
- 放在陰涼處，約半個月後再將蓋子蓋起來，不需要封太緊。
- 記得寫上製作日期，大約３～４個月後就可以取出來使用，可以放多久？只要不去碰到水都可以，愈陳愈香。
個人小撇步供參考～
當製作完成您的第一罐水果醋後，第二罐可以倒入一些上一罐的水果醋或水果片進去，一樣前一星期先輕輕搖晃然後蓋起來不要封的太緊密，大約一個月至一個半月就可以使用第二罐水果醋了。因為有第一罐自製的水果酵素影響，所以第二罐發酵會更快。
另外～如果選擇較酸的水果，那麼糖的部份可以多加一些
附上我的鳳梨醋...厚厚一層半透狀的東西，吃起來口感像蒟蒻，原來這叫做“菌種”是很好的東西。
各式水果醋
功能大不同
根據中醫典籍的記載，或西方營養學理，醋具有某些養生功效，不過很少單獨使用。
《本草備要》說明：「醋能散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」，亦即能夠促進腸胃道蠕動、助消化、消水腫、也有助消瘀血，中醫師莊雅惠指出，「醋在中藥裡並非單獨使用，而是用來泡製藥物，作為藥引子以增加療效；其次，適當的量可柔軟筋骨，改善腰酸背痛的症狀。」
以營養學的角度，醋最早用來調味，例如：烤肉可用來去腥、烹調時可增加風味，像橙汁排骨。不過，現在已做許多改良，如將水果拿來釀醋，醋裡就有水果的營養素，不同的水果醋還有不同功能。
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉解釋，
「柳橙、鳳梨有消化酵素，吃肉後喝柳橙醋、鳳梨醋，有解油膩、去脂等效果；柳橙醋、蘋果醋富含果膠質，可促進腸胃道蠕動；李子醋、梅子醋較酸，能解便祕。」另外，水果醋富含維生素C，對皮膚美白、去斑有幫助。
4大錯誤飲醋法
雖然醋有諸多好處，仍要注意使用方法：濃淡合宜、適時適量。以下是常見的錯誤用法。
錯誤1：直接喝未稀釋的醋
坊間業者常打的訴求是：「醋是鹼性，能中和酸性體質。」可是，還沒喝到，光聞醋的酸味，胃已分泌大量胃酸，刺激胃壁、傷害胃黏膜，造成胃不適。所以，喝醋的第一步要先稀釋，李青蓉也提醒，「喝稀釋過的醋，經消化吸收，醋才會轉變為鹼性。」
錯誤2：把醋當冷飲
在一頓大魚大肉，有些餐廳會奉上冰冰涼涼的水果醋讓客人去油解膩，莊雅惠卻認為，「冰涼的醋易刺激腸胃，也容易上火，不但不養生還可能傷身。」話雖如此，醋也不需加熱再喝，只要溫度和室溫差不多即可。另外，依中醫而言，醋屬燥熱性質，「因此，體質偏燥熱的人，需搭配一些涼性食物，例如蕃茄、蓮霧、白木耳、柳丁，中和效果。」
錯誤3：開懷暢飲，以為喝愈多愈好
一般的醋多用來烹調入味，可依個人喜好增減，若是未稀釋的水果醋，一天不宜超過100C.C.。李青蓉補充，「人一天喝果汁以200C.C.為限，水果醋濃度較高，減半為100C.C.，如此，營養就很足夠。」
錯誤4：亂點鴛鴦譜，錯配茶、咖啡、乳製品
要特別留心，醋不宜同時和茶、咖啡、乳製品飲用。因茶和咖啡有單寧酸，會破壞水果醋的營養素；而醋酸會讓乳製品變凝塊，影響鈣質吸收。
2大體質
不宜直接飲醋
如果是一般烹煮、調味用的醋，在烹調過程已揮發，較沒禁忌，若直接喝醋，可能要先衡量自己的身體情況：
1.肌肉容易酸痛
屬於乳酸容易堆積的體質，李青蓉表示，「不宜直接喝醋，否則會讓乳酸堆積更嚴重。」
2.有慢性胃炎
莊雅惠建議，「切勿空腹飲用，即使飯後喝，也別大量喝濃度太高的醋，避免腸胃道受傷。」
以下是各種水果醋的介紹，僅供參考
以上各種有機水果醋請以溫或冷開水稀釋8倍飯後服用，
最好二、三種混合吃，每種10─15cc稀釋8倍，不要單一種吃，
因體質不一樣，生冷體質者可加溫性水果醋（如：桑椹、 蘋果、葡萄、龍眼、荔枝）。
（1）有機柑桔醋：可抑制腫瘤，治療咳嗽（黃色痰）去痰、消除脹氣。
（2）有機檸檬醋：可促進新陳代謝、抗衰老、去黑斑、消除疲勞、預防感冒等。
（3）有機蘋果醋：補血、抗衰老、整腸、軟化結石等。（屬於溫性水果）（吃完半小時內不可吃香腸及醃漬
品之食物）
（4）有機葡萄醋：補血、清除膽固醇、清血管、對手腳冰冷、心臟無力很有效，是心臟血管的清道夫。（屬於
溫性水果）
（5）有機鳳梨醋：含有蛋白消化，助消化，治胃炎、骨刺、酸痛。可作調味料如、泡菜、珊瑚鈣、優酪乳。
（6）有機柚子醋：可降低膽固醇、血糖，消除腸中惡氣、口臭、口破、便秘，清除躁熱、疲勞，美容，解酒，
消暑，消除筋骨酸痛。
（7）有機木瓜醋：對腸胃很好，青木瓜可助小孩發育。
（8）有機龍眼醋：防止視力模糊，安神、補血。（屬於溫性水果）
（9）有機桑椹醋：明目、黑髮、補腎、補肺、補血。（腹瀉不可吃，因會快速蠕動，有滑腸的效果）。（屬於
溫性水果）
（10）有機梅子醋：澄清血液，造血生血，強肝、整腸（肚子痛、脹氣），防止下痢、便秘，消除疲勞，殺菌
（吃壞肚子），促進胃分秘，解酒，暈車，防止老化，養顏美容。
（11）有機蘿蔔醋：肺氣鬱結，寬中下胃（脹氣），促進腸子臑動，咳嗽（熱咳咳不出，沒聲音）。
（12）有 機 薑 醋：治咳嗽（沒有痰），可降低膽固醇、高血壓，幫助消化，防止老化。
（13）有機橘子醋：理氣、開胃，治胸膈結氣（胸悶），化痰止咳、潤肺（熱咳、黃色痰），抗癌，陳皮可以
降氣（脹氣），維他命C、養顏美容，消除疲勞、治酸痛。
（14）有機蕃茄醋：抑制腫瘤、攝護腺癌（前列腺癌）、胃酸，治十二腸瘍，腸胃炎，慢性肝炎，口破。
（15）有機荔枝醋：補血、潤肺。（屬於溫性水果）
（16）有機紅肉李子醋：補血、養肝。
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