蔬食料理 ～烤蕃茄輕食餐
大部份的小朋友都很喜歡蕃茄醬／薯條，只要料理有這兩味都吃的嚇嚇叫
孩子們在幼稚園時期擔心他們挑食，總會想一些有的沒的菜色給他們吃
烤蕃茄這道輕食餐我都會當做點心給他們享用
材料
冷凍毛豆／冷凍薯條切丁／胡蘿蔔切丁／煮熟的鷹嘴豆（各半碗飯的份量）豆干兩片切丁／蕃茄８顆
(材料備註)
調味料
蕃茄醬(或美乃滋)／海鹽／咖哩粉(或薑黃粉)／義大利香草／橄欖油 1T ／ (調味料備註)
作法
１).將蕃茄洗淨在四分之三處切成兩半（蒂頭朝下做為底部），挖空內部
２).將所有材料加入橄欖油／海鹽／義大利香草／咖哩粉（或薑黃粉）炒過後備用 (備註1)
３).將作法２的食材裝入挖空的蕃茄內塞滿再蓋上切下來的蕃茄片（在烤的過程中才能將食材的味道全部鎖在蕃茄內部，最上層才不會乾掉）
４).以烤箱２１０度烤１５分鐘後端出，再淋上些許蕃茄醬 (或美乃滋)／洋香菜葉 即可。
(備註1) ：
孩子們現在已經國／高中生了，為了減少他們脂肪量的攝取，我會捨去油炒的方式，改變將所有食材以川燙方式再灑上咖哩粉／薑黃粉／義大利香草／海鹽／綜合胡椒粉（這樣的料理方式也很適合想減重減脂肪的成人唷）
(材料備註)：
食材的部份可以做許多變化～增加玉米粒／茄子／切丁的小黃瓜...其他食材／或者直接使用市面販售的冷凍蔬菜因為都已經切丁好了很方便，重點是最後要外加入切丁的薯條小朋友就很喜歡 ^0^
(調味料備註)：大家也可以改成炒沙茶醬／拌炒醬油膏／淋美極調味露／咖哩醬...／就有許多種口味的烤蕃茄！
還可以做什麼變化呢？
A.) 飯類～將川燙過的切丁蔬菜加入白飯或雜糧飯拌入調味料攪拌在一起（也可以做成炒飯），放入挖空的蕃茄內去烤 (210度烤15分鐘)
B.) 義大利通心麵～切丁的蔬菜和煮好的通心麵>>>和調味料攪拌再加入挖空蕃茄後剩下的蕃茄丁再加上些許蕃茄醬(或直接使用義大利紅醬／青醬／白醬皆可）>>>放入挖空的蕃茄內去烤 (210度烤15分鐘)
C.) 馬鈴薯可以當成主餐～孩子在幼稚園時期都不愛吃飯，有時要改變一下主食便可以加入多一點的馬鈴薯 >>>將馬鈴薯切丁燙煮到熟為止，再加入蔬菜和其他調味料（義大利香草／海鹽／薑黃粉）放入挖空的蕃茄去烤 (210度烤15分鐘)
D.) 如果有大豆起士絲或大豆起士片，都可以在食材都放入挖空的蕃茄內之後，灑在最上蕃茄最上層拿去烤箱烤唷
我只做了五顆蕃茄，所以食材剩了許多，立馬將所有剩餘食材放入不沾鍋加入少許水攪拌，讓咖哩粉和其他調味料全都入味吸收到蔬菜裡，起鍋後再灑上些許香菜，一顆烤蕃茄／一片雜糧吐司／一顆柳丁就成為了我的一餐，美味的輕食餐
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