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不愛吃茄子的兒子都喜歡這一道料理～香烤日本茄子
平常喜歡隨手拿起身邊就有的食材搭配家中現有的調味料就這麼隨興的做一道蔬烤料理
圓滾滾的日本茄子很適合拿來做烤箱料理，搭配一小碗的苜宿芽，上面灑上少許堅果 (南瓜子／杏仁片／松子／葵花子) 再淋上自製的水果醋，川燙花椰菜／胡蘿蔔...也可加入玉米，依個人喜好變換川燙的蔬菜 ，完成這道香烤日本茄子料理
材料：日本茄子一顆／佐料部份 (豆腐乳一小方塊／綜合胡椒粉粒少許／橄欖油１t／迷迭香少許)
作法：將日本茄子切成四等份，在茄子上刀輕劃茄肉（方便醬汁更入味），將佐料部份的材料全部加少許溫水攪均成泥成為醬汁
將醬汁均勻的塗在茄子兩面，烤箱以２１０度烤10~15分鐘即可如果希望口感更脆可以時間再拉長些
ps.這道烤茄子我和薄片洋竽一起製做，材料相似所以順道一起放入烤箱烤，茄子需要烤的時間較短，當15分鐘後我就會將茄子先取出，讓薄片洋竽繼續烤。
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